فتزيد فيها من السكر حتى يرضيك طيبها ، ثم تترك القدر على الغضا حتى تعتدل ، وإن أردت أن تجعل على الدجاجة بعد تفريغها في الغضارة بيضا مشقوقة فافعل ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 6 - لون آخر يسمى بالمخلل : تأخذ دجاجة سمينة فتية وتذبحها وتصنع بها كما صنعت فيما تقدم من التنظيف وغيره ، وتجعلها في قدر جديدة وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وكرويا ويسيرا من بصل مقطوع وحبات من ثوم ولوزا مقشورا وحمصا مبلولا وقليلا من مري نقيع وورق أترج وعود بسباس ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا قارب نضجها فتأخذ زعفرانا وتدرسه وتحله بماء وتجعله على الدجاجة في القدر برسم صبغها ، ثم تجعل فيها بعد ذلك خلا صيبا قدر ما تستطيبه ، ثم تأخذ قديرة وكزبرة يابسة وفلفلا وتأخذ صدر دجاجة وتدرسه في المهراس وتصنع منه بنادق على الصفة المذكورة في الفصل السادس من القسم الثاني من هذا الكتاب ، وتجعلها في القديرة ، ثم تجعل معها محاح بيض ، ثم تأخذ بيضا تكسرها في صحفة وتجعل عليها ملحا وأبازير وزعفرانا تضربها بالمغرفة ضربا جيدا حتى تمتزج ، ثم تجعله في القديرة حتى يعقد عقدا خفيفا على نار لينة ، ثم تأخذ بيضة أو بيضتين وتطبخها في الماء ، ثم تقشرها وتشقها على أربع ، ثم تنظر إلى الدجاجة فإن وجدتها قد طبخت فتفرغها في غضارة وتجعل عليها ما في القديرة وتزينها بالبيض المشقوق وعيون النعنع ، وذر عليها قرفة وزنجبيلا / وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 7 - لون آخر يسمى بالمفتت : تأخذ دجاجة على نحو ما تقدم وتذبحها وتقطعها بعد غسلها وتنظفها من مفاصلها على نحو ما يتهيأ لك وتجعلها في قدر جديدة وتجعل عليها جميع ما جعلت على الذي قبله ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، وتجعل عليها من الماء بقدر ، ثم تأخذ لحم دجاجة أخرى وتدرسه وتطيبه وتصنع منه بنادق على نحو ما تقدم لك قبل ، فإذا قرب نضج الدجاجة فتجعل معها البنادق ثم تأخذ القانصة